２０１８年１２月、先月も行った
大阪府豊能郡能勢町の、杜のテラスさんにまた
車中泊キャンプに行きました。

先月行ったキャンプのお話はこちら。

今回は、正月用のビーフジャーキーを燻製します。
キャンプの２日前から作り始めますよー。
まず、牛肉赤身４５０ｇを
薄く切りやすくするため
少しの時間、冷凍庫に入れる。

ソミュール液を作ります。
赤ワイン90cc　塩25g　三温糖20g　醤油50cc
みりん30cc 玉ねぎニンニクすりおろし適当
ローリエ1枚　ｵｰﾙｽﾊﾟｲｽ　ﾁﾘﾊﾟｳﾀﾞｰ　適当

煮立たせます。☆味見して、なんだかんだと調味料を
増やしていっていつも最初の分量がぶち壊しになる☆
常温に冷まし、切った赤身肉を入れ、２４時間
冷蔵庫で漬け込む。

キャンプの１日前
塩抜きをする。

少し焼いて、味を確かめながら塩抜きをする。
ちょっと味濃いかな..くらい。

水気を切って、食品用脱水シートに肉を１枚づつ
貼り付けて包む。そして冷蔵。

脱水シートはオカモト株式会社さんの
ピチットを使用。

キャンプ当日朝、ピチットシートを取り替えて
冷蔵しながらキャンプ場にむけて出発！

その２に続きます。